抹茶について
世界がmatchaを知った今こそ、私たちは「本物の抹茶とは何か」を語りたいと思います。
私たちの抹茶
抹茶ほど、ごまかしのきかない食品はありません。畑で摘んだ葉を蒸し、乾かし、選び抜いて、挽く——それだけでできているからです。畑の出来が、そのまま一服の味になります。抹茶が世界に広がるとともに、産地も品質もさまざまな「matcha」が流通する時代になりました。
本物の美味しさを守り、届けます。
抹茶の基礎知識
抹茶の原料は、覆いをかけて育てた茶葉を蒸して乾かした「碾茶」です。覆下栽培によって渋みが抑えられ、旨味成分のテアニンが増し、「覆い香」と呼ばれる上品な香りが生まれます。碾茶を石臼で挽くと、数ミクロンの粒子が、あのなめらかな口当たりをつくります。
秘伝のバランス——抹茶の「美味しい」を7つに分解する
一杯の抹茶の美味しさは、7つの要素が絶妙に調和して生まれます。私たちはこれを「秘伝のバランス」と呼び、すべての抹茶をこの物差しで見ています。
色合い
鮮やかで深みのある翠。新芽の力強さを感じさせる冴えた色調。
香り
「覆い香」と呼ばれる、海苔や若草に似た清々しく上品な香り。
旨味
テアニン由来のまろやかで深い旨味。出汁にも通じる濃厚なコク。
甘味
苦味の中に隠れた、後味に残る自然でふくよかな甘さ。
苦味・渋味
嫌味のない、全体を引き締める品のある適度な苦渋。
口当たり
石臼挽きならではの、微粒子がきめ細かくなめらかな舌触り。
余韻
飲んだ後も長く口中に留まる、心地よい香りと旨味の残響。
雑味を徹底的に排除した透明感。そして、季節や気候に合わせた微調整で表現する「京都の四季」の繊細さです。
用途別の味わい設計——同じ抹茶は、ひとつとしてない
濃茶用（茶道・儀式）
最高級の手摘み碾茶。苦渋を極限まで抑え、濃厚な旨味と甘味、芳醇な香りを追求。練り上げたときの艶と粘性まで設計します。石臼挽き。
薄茶用（お点前・日常）
旨味と苦味の調和。泡立ちがよく、すっきりした後味に確かなコクを残す設計。
ラテ用
ミルクと合わせたときにこそ、色と香りが立ちのぼる設計。乳のコクに負けない、鮮やかな翠と豊かな覆い香。
料理・スイーツ用（加工用）
加熱しても、糖や油脂と合わせても崩れない、力強い色と香りの設計。
日常用（カジュアル・水出し）
毎日の暮らしに寄り添う、さっぱりした飲み口。冷水でも抽出しやすい特性。